2014年天津商業大學810食品化學考試大綱
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天津商業大學2014年碩士研究生招生考試大綱
考試科目：810食品化學 一、考試的總體要求： 要求考生對食品化學的基本概念、基礎理論有全面的掌握，要對食品營養素成分-----水分、碳水化合物、脂類物質、蛋白質、維生素與礦物質以及食品的色澤風味物質的化學組成、結構特點、理化特性有較全面的了解。特別要了解這些食物基本成分在食品中的分布；重點掌握在食品貯藏與加工中的化學變化以及對食品質量與安全的影響、在食品中的功能特性及作用；理解食物成分的化學組成、結構與化學反應、功能特性間的相互關系。通過學習對食品科學中與食品化學相關的問題有一定的認識，并能運用食品化學基本研究方法解決食品貯藏與加工中有關品質控制、配方設計等相關問題。 …… 更多內容，點擊附件下載查看。 請點擊以下鏈接進入《2014年天津商業大學810食品化學考試大綱》下載頁面：
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